+微信公众号 100000+人已加入

绍三鲜

赞赏

绍三鲜是绍兴特有的菜品,配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一起烹制而成。光是视觉就是满分,尝一口肉皮柔软,丸子鲜嫩,清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。

制作方法

主料:
肉馅100g 草鱼陷100g
鹌鹑蛋10个 鸡胸脯(鸡块)100g
河虾50g 茭白(竹笋)30g
红萝卜30g 水发黑木耳30g
水发香菇30g 鸡蛋2个
丝瓜(时蔬如上海青、娃娃菜等)250g

步骤:

1. 制作鱼圆:草鱼中段去除鱼骨和鱼红,加生姜和小葱白剁成细泥,加入蛋清和淀粉,顺一个方向搅拌,搅拌至出现胶质状,再加入适量盐和分次加入水继续搅拌。锅里加足够的水,烧开后立即停火,用小勺做鱼圆轻轻放入水中,当鱼圆全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出; 

2. 制作肉圆:肉馅加生姜末、淀粉、盐,顺一个方向搅拌,搅拌至上劲。鱼圆制作完成锅中留汤,用小勺做肉圆轻轻放入水中,当肉圆全部下锅后,开火(中小火),直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出;

3. 制作蛋皮:做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀,淀粉加水调均匀,将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀,平底锅倒入少量油,倒入鸡蛋液,小火烫成鸡蛋饼,烫熟后盛出切丝。

4. 配料准备:30g水发香菇切丝,30g水发黑木耳切丝,30g茭白切片,30红萝卜切片。

5. 配料准备:10个鹌鹑蛋煮熟去壳,50g鸡肉出水切片或者手撕鸡丝,50g河虾洗净,肉圆、鱼圆各10个。

6. 配料准备:250g丝瓜去皮切成滚刀块。

7. 锅中加适量油,加入生姜丝和小葱段,小火炒香,加入黑木耳丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片,略微翻炒,加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤,大中火烧开后放入丝瓜块。

8. 当丝瓜烧至八成熟时,加入适量的盐,开始依次放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝,中火煮5~10分钟即可出锅。

小贴士
1、绍三鲜讲的是原汁原味,去腥增香就用了生姜和小葱,佐料只放了盐,其实在拌肉馅、鱼馅和最后烧汤时应该分别加入适量绍兴酒;

2、本次未找到猪肚丝和炸猪皮,有条件全部放齐味道会更好;

3、各种配菜可以根据时节调整,新鲜的时令菜才是最鲜美的。

城市百科网公众号

分享你的城市经验和感受,城市百科网为每一座城市打造专属名片。了解城市的独特魅力,需要你的参与。

相关推荐
  • 鲞冻肉

    鲞冻肉 南方的冬天总是湿漉漉的,穿再多的衣服也很难抵挡住寒气的入侵,所以,这个季节那里的人们总是饿呵呵的,总想吃点儿油水多的。绍兴的鲞冻肉就是这么一道深受当地百姓喜…

  • 霉干菜焖肉

    来绍兴旅游,千万不能不尝霉干菜烧肉,这可是绍兴当地最有名的家常菜,馨香鲜嫩,油润不腻,颇有江南水乡的田园风味。 推荐餐馆:咸亨酒店…

  • 孟大茂香糕

    产品名称:孟大茂香糕 产品产地:浙江省绍兴城内水澄巷 产品特性:不硬亦不易碎,入口细嚼,松、脆、香、甜,唇齿留芳口松脆香甜。 产品成分:钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒、蛋…

  • 马头汤包

    马头汤包 马头汤包就是所谓的馄饨。就是汤包是用行担挑来挑去卖的,因那行担形如一匹马,故名为马头汤包。汤包的皮特别薄,在滚水中似一只只小灯笼,再放上一些蛋丝、虾皮、胡…

  • 茴香豆

    茴香豆原是浙江省绍兴地区特色地方小吃,主要材料有蚕豆、茄香等,辅料有八角茴香、桂皮、盐等。茴香豆五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。 由于价廉物美,经济实惠,逐步被城乡酒…

城市百科网 一个已被用户访问超过13,000,000,000次,
帮助了超过10,000,000人解决了各类城市生活问题的网站
每天,有超过900,000人通过城市百科网电脑和手机端解决他们的问题
现在,这些数字还在不断的增长着,欢迎您来一起使用城市百科网

城市百科网 版权所有 © 2001-2018 备案号:津ICP备15000402号

本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。