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绍兴越鸡糟鸡

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糟鸡是用绍兴越鸡和酒糟为原料,经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成,具有肉质柔嫩、鸡含糟香的特点。是冬季除夕年夜饭和春节家宴中很增色的菜肴,除了糟鸡,还有糟肉、糟鱼干、糟鹅。

制作方法:
原料:
越鸡1只(约重2500克)、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克

步骤:
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。

注意事项
1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;

2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;

3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。

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