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苹果酥

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  原料:面粉250克,猪油200克,清水100克。

  调料:苹果500克,白糖100克,白芝麻、花生油、生粉少许。   制作方法:烤。将2/3的面粉放案上、下猪油、清水和匀揉成水油面,1/3的面粉加猪油擦成干油酥。苹果削皮去心切成小丁,炒锅置火上,放花生油、白糖、苹果丁炒至稍熟,下生粉收汁起锅,撒入烤香的芝麻和匀成为馅心,再将水油面和干油酥分别下剂30个,水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥,包入馅心,捏成苹果坯,用牙刷弹少许食红水点喷在苹果坯的一面,再把剩余的面粉用菠菜汁揉成叶绿色的面团,做成苹果叶子和苹果蒂,装饰在上了色的苹果坯上,放入烤盘入炉用中火烤熟即成。   风味特色:形似苹果,果香味浓,酥层清晰。   技术要领:烤的炉温过高不起酥层;炉温过低容易漏馅,开成暗酥   

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